Das Schwein - sehen wo's herkommt

Ein ganzes Tier zerlegen zu können, ermöglicht Dir neue Perspektiven der regionalen Grundversorgung. Zu wissen, welche Teile sich für welche Zubereitungsart eignen, macht frei im Umgang mit dem "guten Sach'". Grundrezepte vom Küchenmeister geben Dir alles an die Hand, um sich bewusst für den regionalen Bezug von Fisch und Fleisch im Ganzen zu entscheiden. Die Themen sind das Grob- und Feinzerlegen (Zerwirken), praktische Zuschnitte für den Hausgebrauch, Verarbeitung von Knochen und Innereien (alles wird verwertet), Soße ansetzen, Schmalz auslassen...u.a.... Natürlich wird auch probiert!

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