Essen & Trinken in Hessigheim

Wenn Feuer Geschichten erzählt. Da treffen sich Zwei, die es lieben in der der Erde zu wuhlen, das Haupt in Sonne und Wind zu spüren und mit viel Herz und Hirn etwas erschaffen, das durch ihre widerborstigen authentischen Wesen einer ursprünglichen Ehrlichkeit entspricht, die sich in ihren Produkten widerspiegelt. Es sind keine Wildschweine, die sich da aufgestöbert haben, sondern ein Winzer und eine Jägerin. Zwei denen kein Hang zu steil, kein Handgriff zu mühevoll und die mit leidenschaftlicher Beharrlichkeit ihr Handwerk leben. Moosige Noten, Harz, Rauch, Erde. Die Küche übersetzt den Wald nicht, sie spiegelt ihn. Zutaten stammen aus der Umgebung oder sind von ihr inspiriert. Wildkräuter, fermentierte Nadeln, geröstete Wurzeln – reduziert, präzise, respektvoll. Hier geht es nicht um Effekte, sondern um Tiefe. Um Geschmack als Erinnerungsträger. Feuer ist hier kein Werkzeug, sondern ein Medium. Es verbindet Mensch und Landschaft, Vergangenheit und Gegenwart. In der offenen Flamme liegt Wissen: über Garzeiten und Temperaturen, über Aromen, über Aufmerksamkeit. Wer am Feuer kocht, muss warten können. Zuhören. Beobachten. Diese Langsamkeit wird zur Haltung – und zum Gegenentwurf einer beschleunigten Esskultur. Taucht ein in die Wälder und den Geschmack unserer Heimat und lernt Wildbret perfekt zuzubereiten. Gemeinsam grillen, genießen und spannende Einblicke in die Wildbretkunde gewinnen und das auf dem wundervoll gelegenen Hessigheimer Weingut Siggi in den Steillagen des Neckars. Wildbret kann mehr als nur Schmorgericht zur kalten Jahreszeit, ob sommerliche Grillgerichte, Heimatküche oder fernöstliche Köstlichkeiten, all das kann Wildbret und ist zudem noch gesund. Tiere in der Natur haben weniger Stress, was sich im Geschmack widerspiegelt. Es enthält weniger Fett, mehr Eiweiß, ungesättigte Fettsäuren, Vitamine und Spurenelemente – und ist zudem cholesterinarm! Zudem dürft ihr kleine und große Wildtierskulpturen von der Foodartistin verkosten und das gibt es nur bei der Wilden Sophie! WAS EUCH BEI UNSEREM EXKLUSIVEN WILDKURS ERWARTET: Aperitif , Kaffee vom Feuer & Likör Passende Weinempfehlung vom Winzer zu den Gerichten mehrgängiges Menü Herstellung von ganz besonders wilden Maultäschle Wildkräuter- und Gewürzkunde Zerlegen einer Keule Kleine Broschüre mit leckeren Informationen Das Kurs Angebot kann auch ortsunabhängig privat gebucht werden und wird individuell auf euch zugeschnitten. Die Teilnehmerzahl begrenzt sich auf 16 Personen. MENÜ APERITIF Suhlencocktail mit Wildschwein KALTER RAUCH Wildschinken, Sauerteigbrot, Schafgarbe, Rauchmandel & Zwiebel in Kiefernzapfenessig BRUCHGERECHT Knochenbrühe mit Eichenlaubmaultäschle aus Roteichelmehl gefüllt mit Wildhack MORGENNEBEL Kurzgebratenes aus Keule und Rücken Kürbis aus dem Feuer Zwiebel in Kamillenöl, Herbsttrompeten & Maronen glasiert Hagebutten Jus SCHWEINESONNE Ribs vom Wildschwein mariniert mit BBQ Sauce aus Wildem Getreidekaffee-Kombucha Lila Süßkartoffel Püree, Schwarzwurzel & Bienenpollen, Marinierte Birne Topinambur Haselnuss SAU TOT Wildschweintorte und Kaffee vom Feuer & Schlehen Likör Die passenden Weine könnt ihr per Glas beim Winzer erstehen, ebenso Wasser und Schorlen. Aperitif, Kaffee und Likör sind inklusive.

Ein Abend zwischen Steillage, Wildnis und großer Handwerkskunst. Manchmal begegnen sich Menschen, die aus derselben Leidenschaft heraus arbeiten – auch wenn ihre Wege unterschiedlicher kaum sein könnten. Der eine steht mit den Füßen in den steilen Weinbergen am Neckar, spürt Sonne, Wind und den Charakter des Bodens. Die andere folgt den Spuren des Waldes, liest die Landschaft und bringt das Wilde mit Respekt auf den Teller. Hier treffen Siggi Mayer, Winzer aus Hessigheim, und die Wilde Sophie, Jägerin, Wildsommelière und Bildhauerin, aufeinander. Was sie verbindet, ist die Liebe zur Natur und die Beharrlichkeit, mit der sie ihr Handwerk leben. Beide arbeiten nicht gegen die Landschaft, sondern mit ihr. Kein Hang ist zu steil, kein Handgriff zu mühevoll, keine Idee zu ungewöhnlich. Aus dieser Haltung entstehen Weine und Wilddelikatessen, die ihre Herkunft nicht verstecken, sondern erzählen. Die charaktervollen Tropfen aus den Steillagen des Neckars treffen auf die wilde Küche der Wilden Sophie – auf Aromen des Waldes, vergessene Zutaten und Geschichten rund um Jagd, Natur und Kultur. Gemeinsam laden sie zu einem besonderen Abend in die Vinothek des Weinguts Siggi Mayer in Hessigheim ein: ein Sieben-Gänge-Menü, begleitet von ausgewählten Weinen aus den Hessigheimer Felsengärten und einer Begegnung zwischen Kunst, Kulinarik und Landschaft. Folgt den hirschgerechten Zeichen hinauf zu einer der beeindruckendsten Weinlagen am Neckar. Was es damit auf sich hat, verrät euch die Wilde Sophie persönlich – denn zu ihrer Küche gehört nicht nur der Geschmack, sondern auch das Wissen um die Zeichen, Geschichten und Geheimnisse der Natur. Der Hirsch, Tier des Jahres 2026, steht dabei als verbindendes Symbol im Mittelpunkt. Die Hirschgeweihe auf den Flaschen von Siggi Mayer und der schwäbische Wolpertinger mit seinem prächtigen Geweih begegnen sich an diesem Abend und verbinden Kunst, Wein und Wild zu einer einzigartigen Geschichte. SCHWARZDORN & ROTWILD Ein Menü zwischen Wald, Weinberg und Wildnis APÉRO Hirschrufer Cocktail Wolpertinger-Butter hausgebackenes Sauerteigbrot FÄHRTE Trittsiegel-Crostini Hirschschinken · Marone · Walnuss Maronen-Cremesüppchen Steinpilz · Blautannenöl GESCHÄLT Zwiebeltarte Reblochon-Creme Belper Knolle Kakao-Borkenchips Röstzwiebel · geräucherte Meersalzflocken LOSUNG Lupinenkaffee-Gnocchi gezupfter Hirsch Knusprige Eichenblätter Mandarinenöl Frittierte Flechte Bucheckern Haselnuss-Sellerie-Beurre-blanc mit Speierling-Likör SUHLE Ossobuco vom Hirsch Paprika-Gemüse-Sauce Grüne Koji-Jalapeño-Creme Colorado-Tanne Totentrompeten Pommes-Dauphine-Steine mit schwarzer Zwiebelsaat Knusprige Linsenblätter mit Kreuzkümmel BRUNFT Gegrilltes Hirschherz Preiselbeer-Waldmeister-Gelee gefüllt mit Pastinakencreme Schwarze Nuss Weiße Koji-Karotten, glasiert SCHWARZER WALD Hirschrücken Hirsch-Consommé Morchel Shiso Schwarze Kamille Zwiebel HIRSCHROSE Eichenholz-Eis Schlehen-Coulis karamellisierter Walnuss-Crunch Weinbegleitung Die Weinbegleitung sowie Tafelwasser sind inklusive. Die Plätze für diesen besonderen Abend in der Vinothek sind auf 16 Personen limitiert. Begleitet wird das Menü von den Weinen des Weinguts Siggi Mayer aus Hessigheim. Die Weine entstehen in den charaktervollen Steillagen am Neckar und spiegeln die Eigenheiten ihrer Böden, das Klima und die Handschrift des Winzers wider. Mit Respekt vor Natur und Rebe entstehen authentische Weine mit Herkunft und Persönlichkeit – geschaffen von einem Winzer, der seine Landschaft nicht nur bewirtschaftet, sondern versteht. Ein Abend für alle Sinne – zwischen Weinberg und Wald, zwischen Kunst und Küche, zwischen Wildnis und Handwerk. DIE WILDE & DER WINZER